肉と肥満

肉を食うと肥るか？こんなシンプルな問いに答えている。EPIC-PANACEA研究で欧州10カ国の男性103455名女性270348名を集めて質問紙法で食餌を調べた。肉の総消費量は男女ともに体重増と有意に相関した。年齢、性、総カロリー、運動習慣、食餌パターンによって補正を加えて肉の消費量と肥満の関係を調べた。その結果、250g/day（およそ450kcalのステーキ）の増加は5年後に2kgの体重増をもたらした。肉の種類を分類してみると赤身の肉、鶏肉、加工肉（ソーセージなど）は有意に相関した。
Vergaud A-C. Norat T. et al. Meat consumption and prospective weight change in participant of the EPIC-PANACEA study Am J Clin Nutr 2010; 92: 398-407