センスフォーテイスト

食べ物 テクノロジー

センスフォーテイストという会社がベルギーにあって食材の香りの分析をしている。ガスクロマトグラフィーで香の成分を分析して相性のいい食材を選ぶ。それによると桜の花びらにはカモ肉や牛肉と同じ成分が含まれているとか。生ガキにレモンを添えるのはよくあるが、分析によるとキウイも会うのだそうだ。このような知識から新しいレシピが生まれることもあるが、量のバランスが大事なので最後はシェフのセンスの良しあしにかかっている。（BS1による）