トレハロース

食品のひもちをよくするのに和菓子などにも最近よく使われている。ミツバチやバッタのような昆虫の体液中の主要な糖質。細胞の耐乾燥性を改善する。シイタケなどのキノコ類には10%くらい含まれている。なめこには20%ほどある。ドライイーストは10%。小腸ではトレハラーゼで分解されるが、分解が遅いためか同じカロリーではブドウ糖を飲んだ時よりトレハロースを飲んだ時のほうが血糖の上昇が遅い。グルコースには還元性があるがトレハロースはグルコースが2分子αα1-1結合していて還元性がない。